附城镇玉泉村陈醋，传承百年的致富“密码”

乡村振兴，产业先行。近年来，我县附城镇玉泉村深入践行千万工程经验，积极盘活村内闲置资产，不断挖掘手工酿醋技艺，通过重建陈醋坊让养在深闺人不知的“玉泉醋”重新焕发新的生机。

夏日的玉泉村微风习习，很是惬意。一走进村口，便看到墙壁上绘制的老陈醋制作宣传画，让人深感文化底蕴深厚。顺着壁画继续前行至酿醋坊内，热气升腾，醋香浓郁，工人师傅们正忙着拌料、发酵、蒸馏……今年60岁的武光明是车间里的“老师傅”，每道工序上都有他忙碌的身影。

附城镇玉泉村村民武光明：我们玉泉村做醋有着悠久的历史传统，我四十年前就在这学习做醋，今年大队又把醋厂又搞起来了，我原先在外边打工，现在又回到家里面把过去的传统再拾起来，传授技术。

玉泉村原名罐泉，酿醋历史可追溯到唐朝，自古以来，村里酿醋的水源一直都来自村内圣水院中的一口“八角井”，得益于井水水质独特、矿物质含量丰富，“玉泉醋”也以气味醇和、酸中透香、久贮不沉淀、不变质而久负盛名。村里早先的陈醋厂系清朝前期建造，清宣统二年重修，经过几代人的长期摸索与经验积累，玉泉陈醋也形成了一套成熟的制作工艺。

附城镇玉泉村村民武光明：我们玉泉醋除了井水是关键，还有一个关键就是这个红心曲，我们加的有食糖、大料、花椒、丁香、陈皮、肉桂、荜拨、良姜、食盐等调料，还有中药材。酿制的过程中，从调合原料，到发酵、蒸馏、过滤、闷放到出缸，需要历经十多道工序，制作一缸醋300斤需要20天左右。

近年来，为进一步传承传统手工技艺，让村民通过酿醋实现增收致富，玉泉村积极争取资金支持，经过盘活村内闲置资产、重修陈醋老厂房、成立醋业公司等措施，逐渐探索出了一条“传统作坊＋产业发展”的新路子，开创了传统作坊与现代企业、特色文旅产业融合发展的新局面。

附城镇玉泉村党支部书记、村委会主任秦末生：我们从2022年开始筹备，2023年经过申请资金、修缮厂房、聘请传统工艺师傅，经过了一年多的努力，终于在2024年2月份初步具备了生产条件，预计年产量达30多吨。

目前，玉泉陈醋坊已经建成了300平米的生产车间，还规划设计了包装车间、库房等场地，并初步招聘了工人师傅5名。与此同时，玉泉陈醋坊制醋所需的玉米、高粱等原料均产自本村，很大程度上提高了村民种植原料作物的积极性，进一步带动了全村村民增收致富。

附城镇玉泉村党支部书记、村委会主任秦末生：下一步，我们将切合实际，鼓励村民们多种植高粱、谷子、大豆等原材料作物，进一步扩大生产规模，让我们的“玉泉醋”走进千家万户。